大蒜在人们心中一直是神奇的食物：
炒菜、凉拌可以用到它
杀菌、防癌也能用到它
甚至东方的僵尸、西方的吸血鬼都能用它制伏…
但抛开神话色彩不谈，大多数人最关心的还是大蒜的杀菌、防癌“功效”，甚至不少人付诸实践，坚持每天吃大蒜。
但大蒜真的能防癌吗？每天坚持吃大蒜的人，真的更健康了吗？
坚持吃大蒜7年后，他们更健康了吗?
首先，的确有许多研究表明，大蒜中的大蒜素(也是蒜味的来源)，可以改善幽门螺旋杆菌感染的情况，还能促进细胞遗传物质修复、提高免疫细胞的活性[1]，也就是所谓的“抗癌”作用。
但生活中我们并不是光吃大蒜不吃饭，大蒜能发挥多少作用，我们不得而知。
于是2019年发表了这样一项试验：科学家们从全球胃癌死亡率最高的地区之一——山东省临朐县，找来了2000多名志愿者，这些人都存在幽门螺旋杆菌感染的情况，科学家们让其中一部分人吃了7.3年的大蒜，另一部分人吃了7.3年的维生素(vc、ve和硒)。
结果显示，吃大蒜的确降低了他们胃癌风险；但是，效果并不如维生素好。
吃了7年大蒜后，胃癌风险降低到0.66，而同样是吃了7年维生素，胃癌风险降低到了0.48。
忍受了7年的大蒜味儿，居然没有干过维生素，志愿者们哭晕在厕所。
更更更令人糟心的是，实验中还有一组吃药治疗幽门螺旋杆菌感染的志愿者，他们只是吃了2周的阿莫西林和奥美拉唑，“防癌效果”就约等于吃了7年大蒜。
所以归根到底，防癌的正确方式，是在发现癌症前兆时对症治疗，仅靠大蒜这一食物来防癌可能并不靠谱。
此外，有些人可能不适合吃大蒜，吃多了不仅不抗癌，反而还加重病情。
日常生活中如何正确吃蒜
这些人要少吃蒜
对于肠道脆弱、有肝病的人来说，最好少吃蒜。
当我们肠道局部黏膜组织有炎症时，肠道会受辛辣味的大蒜素刺激，肠黏膜充血、水肿加重，导致病情恶化。
而对于肝病患者来说，大蒜可能会抑制肠道消化液的分泌，食物的消化会受到影响，肝炎病人的恶心等症状也会加重。
吃蒜不宜过多
世卫组织相关专业委员会建议：健康人群每天吃2-3瓣蒜就可以了，毕竟…吃多了也容易口臭。
吃生蒜还是熟蒜
从营养角度来说，吃生蒜会好一点，因为烹饪会将蒜里的大蒜素分解。
但如果受不了吃完生蒜后一嘴的蒜味，可以将生蒜捣成蒜泥，放置15分钟后再吃。
或者在吃完生蒜后，喝点牛奶，吃点苹果、生菜、薄荷叶来去味儿。
最后我们想再强调一点，癌症的发生和遗传、环境、饮食、生活习惯等综合因素有关，我们不能指望吃单一的“抗癌食物”来防癌。
但是在没有健康风险的前提下，大家可以根据自己的喜好来选择饮食。
毕竟谁能拒绝蒜香茄子、蒜香小龙虾、蒜香鸡翅、蒜香排骨、蒜香五花肉…呢？
特别提醒：本期内容经专业医生审核。以上科普内容仅限经验交流，考虑到个体差异，如您身体出现不适，可在线上向专业医生问诊；如您出现急重症，请立即前往线下医院就诊！
参考文献
[1]milner j a. a historicalperspective on garlic and cancer[j]. the journal of nutrition, 2001, 131(3):1027s–1031s.
[2]effects of helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial doi: ***/10.1136/bmj.l5016
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