豆腐乳北方有些地方对它们情有独钟，而有些地区的人很少吃，我们知道最为有名的就是北京出的王致和腐乳，南方人吃腐乳的也比较多，而在西北地区，很少有吃腐乳的，主要还是饮食习惯的问题，在山东鲁西北地区这一代吃腐乳的很多，这边的豆腐质量好，所以制作出的腐乳味道也是不错的，而且一般情况下，除了日常饮食烹调中食用，而且还作为礼品来馈赠。
豆腐乳的营养价值：
豆腐乳属于发酵豆制品，就是以大豆为原料，经过微生物发酵而制成的食品，大豆中所含的大部分成分，腐乳中都具有，比如：蛋白质、不饱和脂肪酸、b族维生素、维生素e、以及钙、磷、铁等矿物质，除此之外，还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，豆制品发酵之后蛋白质部分分解，较易于吸收，而且维生素b2的含量增加，并产生维生素b12，（干豆中是不含维生素b12的）。
腐乳经过发酵之后，矿物质的利用率也有所提高，虽然大豆中的矿物质丰富，但其中的植酸等物质会影响其吸收，发酵后，植酸含量降低，以此提高了吸收利用率。
虽然说了这么多，豆腐乳的营养价值很高，但大部分豆腐乳在制作时都会投入很多盐分，致使含盐量很高，食盐量过高，会影响到血压，所以还是建议一定要控制食用量，高血压患者要谨慎食用。
随着人们对健康意识的不断提高，目前，商家在制作时也逐渐意识到了用盐量过高的不足，都在缩减用盐量，但是距离世卫组织所限定的食盐量还是要有一定量的限制，希望今后也能有更好的改善。
中国是大豆的故乡，也是腐乳的发源地。腐乳是我国人民的传统食品，滋味鲜美，风味独特，营养丰富，质地细腻，深受人们的喜爱。
吃豆腐乳有什么好处吗？
豆腐乳是大豆发酵品，原材料是大豆，含有大豆中丰富的营养物质。豆腐乳经过发酵后，其中的维生素b2和b12还会有所增加，对于素食者来说，吃点腐乳有利于预防恶性贫血。
豆腐乳中的蛋白质经过发酵后部分会变成短肽和游离的氨基酸，比大豆和豆腐都要好消化，而且味道也更加鲜美。
豆腐乳经过微生物的发酵，植酸被破坏掉，钙、铁、镁等矿物质的吸收利用率也会提高。大豆中原有苦腥味、胀气因子等也会消失。
腐乳是用豆腐坯接种霉菌发酵成为毛坯，而后搓去菌丝加盐腌制而制作成的。正规厂家制作豆腐乳的霉菌是一种“好菌”，既不会产生毒素也不会致病，如果是自己在家制作，就很有可能混进不好的菌，产生肉毒素，发生中毒。这种毒素毒性非常强，比砒霜好高好多倍。因此，想吃腐乳就通过正规渠道购买，不要自己在家制作了。
虽然豆腐乳的营养价值高，但其含盐量也不低，大概在5%-8%，吃的时候要把握好量。中国居民膳食指南建议成人每天食盐的量控制在6克以下，盐摄入过多会增加高血压、胃癌、脑卒中等疾病的发病风险。现在我国大部分居民的食盐摄入量都超标，要多清淡饮食，如果吃了豆腐乳，就要相应减少食盐的用量，以免食盐过量，影响健康。
制作这种豆腐也是比较简单的，但是要做出来口感好，味道纯真，这个就不容易了。
大家都知道豆腐乳的就是豆腐经过发酵而来的，而豆腐本身就是用黄豆制作而成。
黄豆的营养价值有多丰富我想不用我在多说，大家应该都知道。
然而，说到营养，豆腐乳比黄豆和普通豆腐都要略高一筹。
怎么说呢！豆腐乳经过发酵后依然保存了黄豆和豆腐中的所有维生素和微量元素外，在它发酵得过程中还产生了一些如核黄素等对身体具有保健作用的物质。
所以说，豆腐乳对身体的好处挺多的，比如在保持血压、治疗血管硬化等等方面都有一定的作用。
不过，物极必反，所以喜欢吃豆腐乳的朋友，请注意控制量哦！
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