1、将鱼头洗净，从中间剖开（不要断），用姜、料酒一半、生抽一半、盐少许抹匀腌制15分钟。
2.起热锅，注油六成热，将腌好的鱼头控干水分，入锅煎成两面成金黄色盛出。
3.另起锅，下少许油，三成热时，葱切段、大蒜剥皮洗净一剖为二，下入油中煸香，加入黄豆酱继续煸出酱香，加入适量水、生抽、桂圆、白芷、黄酒，下入煎好的鱼头，大火烧开。
4、羊肉切块焯水后高压锅调料炖至八成熟，然后加入鱼头和鱼头汤继续炖煮，待羊肉熟透收汤即成。
鱼羊为鲜，有人说现在很少这么做的、不好吃，也有人说特别的好吃、并经常吃的，我通过实践也充分证明实际上是做法和手艺的问题。首先是食材的前期处理不要图省事，再有就是要掌握食材同步炖熟，不能迁就，当然配料就是家常的配料根据自己的口味酌情增减。
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