烧鸡公的做法:,火锅店里的烧鸡公是怎么做的-利来w66

现今这道菜火遍全国,在吃货界那也是排的上号的美食。烧鸡公起源于重庆,重庆人称炖为烧,公鸡为鸡公,其意为炖公鸡。这道菜的美味,江湖上流传的做法有多种,做法大致有两种:

一、川味烧鸡公的做法步骤(可参考以下图片):

1、三黄鸡一只洗净,斩块备用。

2、土豆洗净去皮备用。

3、将土豆切小块备用。

4、青红椒洗净切片备用。

5、大葱洗净切段备用。

6、烧鸡公调料一袋备用。

7、炒锅放油,加入烧鸡公调料一袋。

8、将调料爆出香味。

9、剁好的鸡块放入锅中翻炒。

10、鸡块炒至断生。

11、加入切好的大葱段。

12、加入适量清水,盖上锅盖焖煮。

13、煮至汤汁浓稠。

14、加入土豆块再煮至土豆熟。

15、加入青红椒片,煮至断生,即可关火食用。

小贴士:

因为调料是制作好的,不用另外添加任何调料。

二、江湖式烧鸡公的做法步骤:

1、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜,相关做法:原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。

1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。

2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。

3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。

4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。

结论:两者相比之下,前者用的是肉质比较结实的土公鸡,质有韧性,汤色浓厚,成菜时间较长,适用火锅类食用,后者采用了川菜惯用的煸炒技法,以鲜嫩的仔公鸡为原料,出菜快,肉质滑嫩,不但可以用于火锅,还可作为菜肴装盆上桌。有些火锅店,加入了川味锅底和川式红油,以达到更好的效果。

烧鸡公的做法:,火锅店里的烧鸡公是怎么做的图1
烧鸡公的做法:,火锅店里的烧鸡公是怎么做的图2
烧鸡公的做法:,火锅店里的烧鸡公是怎么做的图3

重庆烧鸡公,重庆鸡公煲菜品,实则并非重庆菜!

而是出自上海,创始人叫张重庆,所以叫重庆烧鸡公重庆鸡公煲!

家庭版

公鸡一只3-5斤,胖子麻辣鱼,味精,白糖,盐,配菜随意!

公鸡斩块洗净,下油,下姜葱煸香,下鸡肉,煸炒至鸡皮发黄即可,下入麻辣鱼料(可以加一小块火锅底料,约35克),加啤酒没过鸡块(清水也行,大多数家庭不会有高汤,所以别误人子弟),大火烧开小火焖十分钟,加入配菜,调味就可以起锅!

专业版

主料:公鸡(3斤左右)

配菜:姜、葱、青红美人椒、魔芋豆腐;

辅料:郫县豆瓣50克,菜籽油150克,猪油20克,辣椒(石柱红、二荆条均可,建议30克左右),花椒20克(青红花椒可自己搭配)香料(沙姜香叶,小茴,八角桂皮,白芷白扣以君臣佐使配伍,总量控制在15克即可,可以根据市场调整,别动不动说正宗),鸡精10-15克,味精10克-15(调料勺2),白糖1勺,生抽老抽少许(生抽提鲜老抽上色)

具体操作可以参考家庭版,业内人士不需要说这个,非业内人士就按家庭版即可

在我做的菜品当中,烧鸡公是我经常烧的菜,也是我自己比较喜欢吃的一道菜,有可能我的做法不是正宗的,只是根据家里面喜欢的口味随便做的,称不上正宗烧鸡公的,好了废话不多说,直接上我平时做的步骤

主料:公鸡、土豆、洋葱、胡萝卜、豆芽。

调料:调料粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽、冰糖、料酒、啤酒、火锅底料、辣椒姜蒜花椒八角香叶等。

1.鸡先放锅里面除一下水血。

2.锅里面放入少量的油,把鸡肉放里面炒一下,呈出来(这样做是为了把之前的水汽炒干一下)

3.锅里面再次放油,依次放入郫县豆瓣酱,火锅底料、辣椒姜蒜花椒八角香叶。

4.倒入鸡肉,翻炒。

5.把洋葱豆芽垫在火锅盆里面,放在底部是防止锅粘连。

6.把炒好的鸡肉中倒入啤酒,没有啤酒加水也可以的,水末过鸡肉,加入调料,差不多煮十分钟后加入土豆,在加入胡萝卜,煮个五分钟后,把他们呈出来,倒在火锅盆中,放在电磁炉上面继续煮,火候自己把握的。煮好之后放入葱花芝麻香菜作为点缀。我平时做的时候,一般买菜市场显杀的公鸡,感觉现杀的肉质要好一点的,现在我们这边菜市场公鸡13-14块钱一斤,买一只差不多50-60多块钱,里面的配菜依照个人喜好可以加其他的,下次做在给你们上图,这个图片借用的

烧鸡公的做法:,火锅店里的烧鸡公是怎么做的图4

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