做花卷有哪几种方法？
大家好，首先感谢您的阅读支持，我是闽雁南飞，喜欢美食，向往各地的美味佳肴，也从事过多年的面点工作，今天非常荣幸来回答问题。
一、什么是花卷？
花卷又叫层卷馒头，是中式发酵面点中最基础也是最常见的一种，而发酵是面团在酵母菌的帮助下产生的变化，通常是酵母菌吸收了面团的蛋白质和水分，从而产生大量的气泡，使面团蓬松，达到了面团发酵膨胀的效果。而花卷是在发酵面团的基础上，通过擀皮、刷油、卷起、不同面片层叠，或者通过加入各种辅料，用双手扭卷或折叠、或通过各种工具制成各种花色和花式形状，产生不同口感，不同视觉效果，风味独特的一种面食，可以说是千变万化。
花卷与馒头相似，但为卷状。花卷略带甜味或咸味，亦有制作时掺入麻酱的“麻酱花卷”。可以直接食用，中国南方饮食习惯也可佐以炼奶。花卷营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。花卷的种类繁多，可根据自身爱好加入调料制作。
二、花卷的种类
1、油卷类
这类花卷是大家做的最普遍的一种，是在擀成面片的表面刷上一层油、盐，再卷起来用面刀切成小段或者再折叠而成的花卷，口味一般是咸香味。
也可在此基础上加入葱花、火腿、肉馅、五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒油或者芝麻粉等等辅料来增加或改变口味，名称可以随着加入的辅料来称呼，比如葱花卷、五香花卷、芝麻花卷都是这么来的。还有一些会加入色素来做双色或多色花卷，外观和形状会更加好看，但是色素一般都不可取，会担心食品安全的问题。其实最好的做法是加入蔬菜汁，南瓜汁、胡萝卜汁、菠菜汁等这种颜色较鲜艳的蔬菜来做成面团，达到多种颜色搭配形成美观可口的花卷。
2、甜味花卷
这类花卷显而易见就是口味比较甜，面团中加入巧克力、糖、莲蓉、肉松、各种果酱、红枣及我第一张图片中的红豆沙等甜味做出来的花卷，名称还是一样的根据加入辅料来定，可以是莲蓉花卷，也可以是豆沙花卷等。这类花卷的特点是口味细腻、香甜而又柔软，即可当早餐的主食也可当休闲点心来品尝，也是男女老少皆宜的一道美食。
3、杂粮花卷
这类花卷是加入杂粮做成面团，即可做成一块大面团，也可做成两块小面团，一块白面团和一块杂粮面团，因为杂粮口感会较粗糙，做两块双色面团即可以搭配颜色又能起到中和口感的效果。平时杂粮比较常用的有玉米粉、小米粉、黑米粉还有红薯粉等。这类花卷的名称可以根据加入杂粮的名称来定，也可以根据成品的形状来定。
花卷有几种做法？
前面提到的花卷因加入的辅料不同、做法不同、形状手法不同，做法可以是千变万化的。其实我们作为普通民众，只要掌握好花卷最基础的做法就可以，等熟练以后再去学习较复杂的做法，而基础做法就是前面的油卷类花卷，下面我分享一下葱花油卷的做法：
一、材料
中筋面粉500克、温水250克、酵母5克、泡打粉3克、白糖15克，盐、葱花、黑芝麻、油适量
二、步骤
1、碗中加入白糖、酵母、泡打粉后倒入温水搅匀化开；（酵母和泡打粉在温水中化开可加速面团发酵时间）
2、把化开的温水倒入装面粉的盆里，慢慢从中间淋入，并用筷子搅拌；
3、筷子搅成絮状，且没有粘盆的基础上，用干净的手把面团揉匀；（做花卷的面团不宜太硬）
4、把面团揉成表面光滑且不粘手的时候，盖上盖子醒面30分钟；（根据水温及周围环境温度可适当调整醒面时间）
5、碗中倒入葱花、黑芝麻、少许盐，淋入热油，把葱花炝香后筷子搅匀备用；
6、取出醒好的面团放入撒上干面粉的案板上，按扁并用擀面杖擀成长方形的面片；（面片不可太薄，会影响成品美观和制作过程）
7、在面片上用小勺子均匀铺上备好的葱花油；
8、从面片一端慢慢卷起来成桶状，面刀切成大小一致的小面团；
9、用手指在面团中间压一下，拿住面团两端，拉长交叉重叠成三折，再抓着两端反方向卷起来，接头在底下粘住即可成生胚；（也可用筷子中间压一下，面团反过来，再用筷子从面团一端卷起来）
10、稍醒面10分钟（可根据面团发酵大小而定），间隔放入开水蒸锅中，盖好盖子大火蒸15分钟即可成熟。
总结
这道简单的葱花油卷口味咸香，葱花和黑芝麻激出的香味融入面团中，吃起来口感较软，较有饱腹感。制作时只要把面团发酵好，这种做法是大家比较容易成功的，也可在此基础上加入其它一些辅料，做成各种形状和口味的花卷。或者在前面的花卷三种类型中去尝试制作，只要干净、卫生，面团发酵好了，制作起来都好吃。而像一些做工精细、形状复杂的花卷，其实做起来费时又费力，一般也都是高档酒店做的面点，可作为了解就好。
我是闽雁南飞，热爱生活也喜欢制作和分享美食，谢谢您的阅读支持，如果回答对您有帮助，可关注、点赞或者评论区留言，我们共同学习进步，以上图片均为个人制作过程的原创图，因为时间和条件因素没有分享更多花样图片，接下来会上传花卷的视频制作过程，喜欢的话可随时关注，谢谢。
这3种花卷的花式做法，简单易学超实用，学会了什么花样儿都能做
蜗牛美食的美丽家园
02月01日12:05
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南瓜双色花卷馒头
烹饪技巧及步骤：
南瓜一块，去皮去籽，切成薄片蒸熟。趁热把南瓜压成泥；
和面，用南瓜和一块黄色的面，盖上保鲜膜室温饧发二十分钟。白色面团一块，同样室温饧发二十分钟。揉成光滑面团，之后揉成光滑的面团。
擀成同样大小的薄一点的面片，白面片抹上一层薄薄的玉米油，黄色面片放在白色面片上。从一头卷起来，切成一个个小面团。
每两个摞在一起，用一根筷子从上面的中间横向压下去，压到底。两手捏住两头轻轻拉长，分别往反方向扭90°，像拧麻花一样，两头对折，捏在一起，捏住捏紧收口朝下。
上锅蒸熟。
火腿花卷馒头
烹饪技巧及步骤：
第一步自然是揉面发面。
把那面团分成了小面团，擀成薄片，先抹点油，然后撒上葱和火腿粒。同样，把面皮折起来，切成小段，两小段摞起来压成花。
圈圈花卷馒头
烹饪技巧及步骤：
1. 面粉中加入牛奶、酵母、白糖揉成光滑面团，发酵至两倍大；
2. 分成大约80g的小面团，面团擀成圆形面皮；
3. 玉米油、椰蓉、糖、鸡蛋混合搅拌均匀成椰蓉馅
4. 将椰蓉馅均匀摊在擀好的面皮上；
5. 将面皮卷起来，卷好后一头包起来另一头按扁，再将两头包起来；
6. 形成圆环形，再一段一段切开，但不要切断，静置20分钟；
7. 然后冷水上锅蒸20分钟，关火焖5分钟即可。
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