腐乳的做法，腐乳的制作方法有哪些-利来w66

腐乳即豆腐乳，主要是以黄豆为主制作成豆腐，再经过发酵、长毛，蘸料等几个简单工序制作而成。我妈妈每年冬天都要做豆腐乳和豆豉，不管是下饭还是炒菜都很美味，许多人都爱吃却不知道它的制作过程，今天我来分享一下我妈妈制作豆腐乳的全过程。

农村豆腐乳制作方法

1、准备稻草取其干净的稻草心，垫一层在箩筐底部。

2、青菜叶(莴笋叶最好)取叶子部分洗净晾晒干水分。

3、把豆腐切成大小相同的方块，整齐地放在稻草上面，放满一层再铺上一层稻草，然后放豆腐，最后用稻草盖上，放置阴凉处，农村都用绳吊在屋檐底下。

4、大约10－18天左右长出长长的毛时就可以蘸作料了。(根据气温不同长毛时间长短也不同)

5、取3个碗，分别倒入白酒，盐和辣椒面。用干净无油的筷子夹取豆腐依次蘸白酒，盐和辣椒面。

6、用青菜叶包裹蘸有辣椒面的豆腐。

7、蘸好作料的豆腐放入陶瓷缸或玻璃瓶中密封，1星期左右即可食用。

豆腐乳营养功效

豆腐乳的营养价值和豆腐类似，都富含优质蛋白质。豆腐乳能够降血压，降血脂，降低胆固醇，适量吃豆腐乳对身体大有益处。

小贴士

1、全程手和所用器皿均不可沾油。

2、也可以不用青菜叶包裹，那样省去第2步和第6步，其实到可以食用的时候青菜叶很好吃。

你吃过用青菜叶包裹的豆腐乳吗？没有的可以试试做哦，绝对好吃！

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腐乳豆付的做法很简单，但很讲究。一般做腐乳的时间最好在立冬以后，腊月之前，这个时期做的腐乳越久越好吃，只要密封好，放在冰箱冷藏两年都不会坏。做法如下：

（1）选豆付，要稍微榨干点的，就是豆付随手拿不会碎的样子。

（2）把买回家的豆付依次摆好放在可以漏水的菜筛里，再把装豆付的菜筛放在大的脸盆或脚盆里，在盆上面盖一块干净的白布或毛巾，能完全遮住就行。让它自然放置3天至一星期之内，能闻到一股香味，豆腐上面稍稍长白毛就可以了。

（3）烧一壶开水放在盆里让其冷却后，用一块干净纱布在水里洗干净拧干，依次擦干净豆腐上的霉毛，再放入一干净的盆中，加入适量的盐、高度白酒、干辣椒粉，轻轻的将盆颠动至均匀即可。

（4）把能密封的玻璃瓶洗干净，倒入稍许白酒让整个瓶杀菌，再将豆腐装瓶密封放冰箱冷藏3个月后再食用。

腐乳的制作方法有很多……全国各地的做法都大同小异，在这里就跟大家分享一下四川达州的做法

做腐乳的时间要选在秋冬季节……这个季节的温度和湿度最适合豆腐发酵，也有利于保存。首先豆腐要选择压的干一些的，把豆腐大小均匀的小块放在干净的稻草上……豆腐之间留一些空隙，放置在阴凉通风处发酵十天左右，发酵好的豆腐表面白色细小的绒毛。接着准备配料，辣椒面、盐、花椒粉、陈皮切碎鸡精味精……（配料根据自己的喜好适量添加）搅拌均匀备用。准备一碗高度白酒……再准备一下青菜叶子用开水烫一下晾凉（大小能包住腐乳就可以了）。先把霉好的豆腐放在高度白酒里泡一下（时间大概几秒就好）再裹上调好的配料，用烫好的菜叶包好放在密封罐或者坛子里，密封发酵十几天就可以吃了，配稀饭，做调味品都是非常好的。