什么叫“鱼羊鲜”？
五千年的中华文化源远流长，文化种类也多如繁星，其中饮食文化也不例外，从古到今有人的地方就会饮食的存在。
鱼羊鲜就是一道传统的美味佳肴，可能吃过的人不多，对它不太熟悉，此菜咸中带甜，鲜香醇厚，实属为冬令佳肴上品。把鱼的鲜味加上羊肉的香味混合到一起，鱼吸收羊的浓香，羊吸收鱼的鲜甜，去膻去腥，鲜上加鲜，绝对能够俘获每个食客的胃。从中国汉字结构来说，“鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字，鱼 羊=鲜。不得不感叹，咱们中华民族造字文化的伟大呀。
“鱼羊鲜”的由来及典故
对于鱼羊鲜的起源，有两种不同说法。
（1）有一种说法是：清代，徽州府。有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。 回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。 结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特……久而久之，便成了一道人尽皆知的名品菜肴。
（2）而另一种说法是：来自礼仪之邦的孔子，在周游列国初期，四处碰壁，举步维艰，连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此流传开来。 据说，“鲜”字便是这般得来。
鱼羊鲜，“鱼咬羊”在民间又称为“天鲜配”、“天下第一鲜”，因为最腥与最膻能配出最鲜。鱼羊一起做菜味道能互补，有独特的鲜浓味道与营养，同时又是冬季里滋补的美食。
鱼羊鲜的营养价值之处
（1）羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。
（2）羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。
（3）羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。
（4）鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
（5）鱼还有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
鱼羊一锅鲜。上面咱们了解了鱼羊鲜的来历以及鱼羊鲜的营养价值，下面就来学习一下如何在家也能做出美味的“鱼羊鲜”，教学时间开始。
●【鱼羊鲜的家庭版详解――特点：咸中带甜，鲜香醇厚，上手简单】
【主料】：新鲜带皮羊肉 300g 、 新鲜活鲫鱼1条
【调料】：盐、料酒、色拉油、白胡椒粉适量
【辅料】：姜葱适量、香菜适量、枸杞子8个、白萝卜1个、小油菜4个
――【开始制作】――
①：准备食材。新鲜活鲫鱼宰杀后，刮鳞去鳃，（注意：鲫鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净）然后在表面切上花刀备用。白萝卜切滚刀块，焯水备用。香菜洗净，姜切成姜片，小葱切段。枸杞子泡水里清洗一下。
②：将带皮羊肉切小块，起锅烧水，下去羊肉，加入姜片葱段，料酒，盐，下入焯好水的萝卜，待水烧开后，改小火煮半个小时，（煮制羊肉过程中，撇去血污和浮沫。）羊肉能被筷子轻松穿透即可关火。（这里加盐为了羊肉跟萝卜有底味）
③：锅烧热，倒入油，先下入姜片，再下鲫鱼煎至两面金黄。倒入一大碗清水，大火烧开，继续煮20分钟，煮制成奶白色的鱼汤。
④：把煮好的羊肉羊汤，倒入鱼汤中。加入洗好的油菜和枸杞子，再大火焖煮5分钟。
⑤：焖煮时间到后，开始调味，加入适量盐，白胡椒粉，（无需再加鸡精，味精，汤已经够鲜了。）
⑥：出锅盛入汤盆中，撒点切好的香菜来增香提味，即可食用。
成品图：这样一道肉香汤鲜，鲜香醇厚的“鱼羊鲜”就做好了，看着是不是很有食欲呢？
鱼羊鲜美味小贴士
（1）煎鱼的时候一定要把鱼身上的水控干，如果时间来不及，可以用纸巾吸干鱼身上的水，里外都吸干哦。煎鱼的时候火候保持中火，不要太大，煎鱼的过程中，不要用铲子去铲，以免鱼皮破碎，煎熟之后晃动锅子，让鱼脱离锅底自由滑动。
（2）羊肉跟牛肉一样的，都要顺着横纹切，这样出来的口感才好。羊肉也可以切片，切片的话熟的快，就不用提前煮制羊肉了。
（3）鲫鱼炖汤虽然鲜美，但是鲫鱼的小刺比较多，在食用的时候，应谨慎小心，防止鱼刺卡喉咙。
（4）俗话说“小火煮肉，大火炖汤”，羊肉需要小火来焖煮，肉才能煮烂，而鱼汤必须用大火煮制才能出奶白浓稠的效果。
（5）选用新鲜活鲫鱼才能保证食材的“鲜”。鲫鱼肚子里有一层黑膜，务必要清洗干净，如果不清理干净，汤会有苦味。
（6）鱼羊鲜加白胡椒粉能让汤汁更加鲜美，还能增进人的食欲，民间常说“喝汤就要放点胡椒粉才好喝。”
结束语
其实做好一道“鱼羊鲜”也不难，老人孩子都喜欢吃，刚开始做时肯定会生疏，但不影响你成功，掌握制作要点，学会这个制作方法是零失败，厨房小白也能轻易上手，多加实操立码有大师的风范，相信大家也都能做的非常美味，不妨在家尝试着做做这道美味，你也能做的很好吃哦！
鱼羊鲜是一道简单的家常美食，营养丰富，老少皆宜。
鱼羊鲜
主要食材
鲜鳃鱼，熟羊肉
分类
家常菜
口味
咸中带甜
工艺
煎
所需食材
主料：鲜鳃鱼一条（750克，也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代），带皮熟羊肉600克，青菜心10棵。
调料：酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。
制作方法
1．将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。
2．锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。
3．在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。[1]
菜品特色
此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳肴。中国汉字结构来说，“鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字，若以带皮羊肉加鲫鱼，佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨，其味鲜美。
历史文化
对于鱼羊鲜的起源，有一种说法是：清代，徽州府。有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特……久而久之，便成了徽菜中的名品。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/44305.html