在中国自古就是无鱼不成宴，无论朋友聚会、家人团聚，餐桌上都一定会有一道鱼菜，取“吉庆有余”之意。但是想要做好一道鱼菜并没有想象中那么容易，尤其是现在人吃的东西的口味越来越刁钻，想要用一道美味的鱼满足所有人的口味也越来越难。
在南方有一个城市盛产各种海珍品，拥有世界级天然深水巷三都澳，有“大黄花鱼之乡”的美称！它就是位于福建省的宁德市。大黄花鱼通常以海虾、小杂鱼为食，经历两年的生长期，天然海域的黄花鱼夜晚通身金黄，而白天鱼身的黄色见光分解，变成白色，因此大黄花鱼的捕捞都是在夜间。黄花鱼鱼肉鲜美细腻、肉多刺少、营养丰富，做法多种多样，因此也被称为“国鱼”。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
酱焖黄花鱼
用料：黄花鱼、豆瓣酱、小葱、大蒜、姜丝、干红辣椒、花椒粒、盐、植物油。
做法：1.黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开肚子，取出内脏清洗干净，用厨房纸巾将鱼身上的水擦干。
2.葱切成段姜切丝，辣椒切两刀，大蒜拍扁切成颗粒。热锅凉油，将处理好的黄花鱼放入，煎至两面金黄，取出待用。
3.重新放油爆香豆瓣酱，将葱姜干辣椒放入煸炒出香味，立即倒入适量的水，将煎好的黄花鱼放入锅内，盖上盖子小火慢慢的焖。
4.中间翻个面，待水分收的差不多了，鱼也就熟了，盛出后将汤汁淋在鱼身上面。
香煎黄花鱼
用料：大黄花鱼、柠檬、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒、葱、姜、食用油、玉米淀粉。
做法1.黄花鱼去腮去鳞去内脏，清洗干净。处理好的黄花鱼用刀在正反面划上几刀，加入生抽、料酒、胡椒粉、花椒、葱姜、盐以及半个柠檬腌制半个小时。
2.腌制好的黄花鱼，用厨房纸擦干表面的水分。案板上撒上玉米淀粉，将黄花鱼裹上一层干淀粉。薄薄的一层就可以了。抖散掉多余的粉。
3.锅烧热，倒入食用油，放入黄花鱼，中小火煎。千万不要急于翻面。等底部鱼皮凝固，产生硬壳，小心地翻个面，继续煎。煎至两面金黄即可。我用的油是自家种的黄豆和菜籽打的混合油，所以鱼煎出来颜色偏黄。
4.煎好的鱼可以直接吃，如果不喜欢干吃的，还可以在锅中加入一碗清水，一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油，放入煎好的鱼，炖上5分钟，大火收汁即可。
小贴士
1.腌鱼的时候加点柠檬片可以去腥增香。
2.黄花鱼肉质细嫩，裹上干淀粉，既可以让外皮酥脆，又能保证内部营养不流失。
3.若是用不粘锅煎，可以少放油，若是普通炒锅，建议多放油。
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