春天，是食用河蚌的最好时节，河蚌营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，味道很是鲜美。
河蚌咸肉汤，首先要把河蚌肉处理好。请卖河蚌的老板帮忙把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉，把河蚌边敲打几遍（因为河蚌边非常紧实有韧性，所以最好先用工具把它敲敲松）。
清洗时把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓，随着盐的慢慢融化，部分黏液会出来了，这个时候用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作！如此重复三遍。最后清洗干净，如果河蚌的个头挺大，就用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的。
将河蚌肉放砂锅中，加入姜片和葱结，姜片量要比平时做菜用的多点，加水中火煮开后，会出现好多浮沫，耐心的撇干净所有的浮沫，第一次最多，然后越来越少，直到基本干净。汤里加点料酒，用小火慢慢炖1个小时左右。加入切好的咸肉片，最好选用肥瘦相间的五花咸肉。这时还可加入其他的一些配菜，喜欢吃冬笋的或者豆腐的都可以放进去一起炖。如果喜欢吃小青菜，那就最后放，等汤快好了的时候放。再炖个半小时，加点精盐，尝尝咸淡，就可盛出装盆了，味道很是鲜美，好吃极了。
河蚌咸肉豆腐汤
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分类标签：家常菜谱美味粥汤
菜品口味
香味
主要工艺
煮
所需时间
1小时以上
制作难度
高级
食材明细
河蚌t咸肉
竹笋t豆腐
葱姜t料酒
盐t胡椒粉
河蚌咸肉豆腐汤的做法详细步骤
1、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；
2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；
3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；
4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；
5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；
6、将河蚌、
7、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；
8、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，
9、调入适量盐和胡椒粉即可。
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