热干面，就是没有汤汁的干拌热面。在成都也成为干炸面，也就是没有汤汁的炸酱面。
我家附近有一家光头面馆，热干面非常好吃，面条筋道，酱香浓郁。多吃几次就和老板混熟了。有一次看到老板自己吃一大碗热干面，没有蔬菜。
杂酱面
随口问到：“老板，你咋个不加几片菜叶子哦？”
光头老板说：“加了菜叶子的面没有这么香。”
我一下来了兴趣：“为什么呢？”
光头老板说：“因为蔬菜水分多，抢味道，加了蔬菜的热干面，就味淡了，你可以尝尝比较一下。”
当天我吃的热干面就没有放蔬菜。果然酱香更加浓郁，面条味道香。
于是我知道了，热干面不能放蔬菜，吃蔬菜时候需要单独用一个碟子烫一些蔬菜单独吃。
以后的时间又和老板讨教了一些热干面的常识，时间多的时候自己在家就能做出香喷喷的热干面。
开始了头条美食撰文，在这里就把热干面制作要点介绍给大家。
做一碗美味热干面，嵎钝有这样几个经验。
嵎钝经验：
1、面条需要选择略微粗一点的面条，热干面面条口感需要筋道。煮面条熟了就可以捞起，不要煮太软。
粗面条
2、调味时候几个重要的调味料是：猪油、蒜蓉、葱花、芝麻酱、熟油辣椒。
其他调料是生抽、醋、味精、糖、盐、花椒面、小米辣碎。
具体调料根据个人喜好添加。
对于调味料，我主要说一下蒜蓉，大蒜一定用压蒜器压成蒜蓉，在面条热气的包裹中，去除了辛辣，留下的浓浓蒜香。
不要忘记放糖，糖有非常好的提鲜作用。
3、作为干拌面的酱，可以是肉末、肉丝、回锅肉、红烧肉都可以，没有也可以。
热干面
4、面条捞出以后，煮一些蔬菜，单独盛放，作为干拌面的菜食用。饮食一定要健康，蔬菜不能少。
白灼蔬菜
这样就是一顿美味的简餐，拌出来的面条酱香浓郁，面条被调料完全包裹，吃得齿颊留香。
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