油条的做法和配方 教程,油条的做法怎么弄-利来w66

油条的做法是怎样的?

大家好,我是美食轻舞。我的解答是,油条做为现代人早餐中不可缺少的面点,它总是让我充满了幸福感与回忆。早上去早市买菜,远远你就会听到早餐店伙计那长长的吆喝声:“油条、豆浆、豆腐脑,包子、馒头、咸菜、小米粥”这是传统中式早餐的标配,从小伴随着历代人的成长。

油条的做法和配方 教程,油条的做法怎么弄图1

油条是长形的中空油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。

中国的油炸面点,起源远远早于宋朝,可追溯到唐朝以前,具体时期我们不得考证。但最早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰贾,就在他所写著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。后来油条应该是南宋以后对油炸面食的又一创新。

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其实在书本中油条是对油炸食品的一个统称,各地的叫法都不同,做法也不惧相同。今天就来说说我们认知的长形油条的做法是怎样的?

油条的配方分为两种:

  • 面粉、水、酵母、食用碱或食用小苏打
  • 面粉、水、无铝泡打粉、油条蓬松剂、食用碱或食用小苏打

油条的特点

  • 色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲

今天我就用我最喜欢的传统的配方来展示一下油条的做法,它更适合与家庭:面粉、水、酵母、小苏打来制作,大家只要掌握了这几点做出的油条和外面卖的是一样的好吃,而且更为传统、更为健康,快乐幸福从早餐开始。

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【油条的美味正确做法——“营养健康”家常做法】——特点:金黄诱人、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲、做法简单、一看就会。

  • 【主料】:中筋面粉500克(就是常见的普通面粉)、鸡蛋2个
  • 【配料】:白糖5克、纯牛奶300克、酵母粉5克、小苏打3克
  • 【调料】:食盐5克、熟油20克(熟花生油、熟葵花籽油、熟玉米油均可)、食用油适量

油条的做法和配方 教程,油条的做法怎么弄图4

——【制作过程】——

  • 第一步,混合食材:把面粉放入容器中,再把糖和小苏打、盐放入面粉中搅拌均匀,鸡蛋放入牛奶中将其打发,把酵母在放入牛奶鸡蛋液中搅拌一下。备用(把鸡蛋放入牛奶中打发产生的物理反应,会使面团更蓬松)

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  • 第二步,和面:把牛奶酵母蛋液慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,然后加入10克的食用油继续搅拌成团即可。

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  • 第三步, 揣面:这部特别关键,就是用我们的拳头去用力揣面而不是揉面。如下图

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  • (我们的面团是一个偏软的有粘度的面团,这时在手上慢慢沾上剩余部分的食用油揣面就不会粘手,面团也会特别光滑)分三次揣面法,第一次面活好后揣面至面团稍微光滑,醒20分钟后继续用揣面的方式揉面,再醒20分钟最后揣面一次,揣好的面团包入食品袋中放入冰箱冷藏过夜(不想这么麻烦的进行揣面,切记看揣完面的状态,不能面里气孔太多,这样会影响油条的成品,最少两次揣面法即可)。

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  • 第四步,醒制:早上起床后把油条面从冰箱取出,在常温下放置30分钟,就可炸制。
  • 第五步,制作油条:案板上撒上干面粉或者抹上色拉油防粘,油条面切记不要揉,直接擀成薄厚适度的长方形面饼,切成宽窄均匀的长条,面条的一面中间沾水,把两个面条叠在一起,用筷子?在中间压一下,再将油条的两端?捏一下,防止油炸时散开(油条的长度根据自己家的油锅来控制)。

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  • 第六步,炸制:锅中倒入宽油,油温6成左右进行炸制。油条下入油锅时,捏住两头稍微拉一下再放入。油条入锅后不停用筷子搅动,炸至金黄色捞出控油。放凉些就可以开吃了。

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———【内容解说】———

1、为什么要在健康的油条中放入小苏打?

小苏打里面产生了一种气味,传统的油条里面这种味道伴随着我的成长,根据个人喜好可放可不放。小苏打原名碳酸氢钠,受热易分解。在20度时就会反应成二氧化碳和碳酸钠,在沸点时全部融成碳酸钠。它在油条中起到上色和酥脆,还有就是让油条蓬松度更好的作用。我们的糖不但能使酵母发酵速度加快,它在油条中也起到了上色作用,所以不用担心不放小苏打油条会不会上色的问题。

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2、鸡蛋和牛奶打发在油条中起到什么作用?

首先鸡蛋和牛奶在油条中提升营养价值风味。鸡蛋能够增加油条体积,蛋里含有胡萝卜素能产生著色作用。因富含卵磷脂(天然乳化剂),可促进材料乳化,使油条口感柔软。其实我们的蒸蛋就可以解释清楚的,鸡蛋和牛奶打发后产生的物理反应,会使油条更蓬松。如果我们的油条只放酵母,因为那样面发起来以后呈蜂窝状,炸起来费油而且一炸会把气孔炸回去,导致油条变硬膨胀不起来,所以用牛奶鸡蛋打发的物理反应来和面。

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3、油条为什么要用揣面的方式制作?

油条和面的方式一般是用揣面叠面法,即用拳头反复击打(即踹面)的方式,使面筋得到充分扩展;这样和制的面团炸制的油条组织好,呈蝴蝶形状。

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4、油条面为什么要放入冰箱冷藏隔夜炸制?

油条根本不需要冷藏醒发,是因为大家为了能够早上吃到油条图方便的,又为了防止油条面变酸才会放入冰箱冷藏,这样就可以方便第二天使用了。冷藏隔夜一般都是商业模式的。

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——技术总结

1、油温的控制特别重要,油温低炸出的油条不空心不酥。油温高了,油条的外面糊了里面不熟。所以炸油条最好温度控制在150左右。

2、油条面它一般含水率都高一点,做出的成品更酥软好吃。面和水的比例为10:6左右,这是家庭制作中的比例,好操作些。

3、如果想当天吃油条,常温下面放置3个小时就可以炸制。不用怕面团变酸,因为里面放了小苏打,酸碱会中和的。

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结语

其实做一道好吃香酥油条还是蛮简单的,不过要想做的既酥脆又营养美味,那么建议大家可以收藏保留我的这道做法,有空做一做试试,味道很不错哦?

1炸油条:面粉鸡蛋酵母苏打盐水和面加油醒发,揉长条擀成厚薄均匀的长片切条,两两叠加,用筷子压一下下锅炸好,健康美味老少皆宜

2香酥小油条:面粉鸡蛋酵母苏打盐牛奶和面醒发,揉长条压扁擀成长面片切条,两两叠加筷子压一下,下锅炸,这样做的油条蓬松酥脆。

3安心油条:面粉鸡蛋酵母盐水和面醒发,揉长条压扁擀成长面片切条,两两叠加筷子压一下,下锅炸。自己做的油条好吃又放心。

4炸油条:面粉鸡蛋酵母盐水和面加油醒发,揉长条擀成厚薄均匀的长片切条,两两叠加,用筷子压一下下锅炸好。食材简单个个空心,香!

5家庭小油条:面粉鸡蛋酵母苏打盐牛奶和面加油醒发,揉长条压扁擀成长面片切条,两两叠加筷子压一下,下锅炸。口感松脆有韧劲。

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