最初我是被美丽的拉花吸引才对意式咖啡充满兴趣，虽然平时喝黑咖啡时候居多，但是espresso因牛奶的注入不仅为口感增添了甜美顺滑，美丽的图案也让人赏心悦目。而制作拉花，牛奶是关键因素之一。
制作奶咖通常使用冷藏的鲜牛奶，无论是全脂还是脱脂牛奶，主要是看蛋白质的含量。
制作奶咖的基础
我们制作奶咖时，需要打发奶泡，根据奶沫绵密情况来制作卡布奇诺，以及进行拉花操作，即：制作拿铁。除了espresso，牛奶也是关键的一步。
那么，奶泡是怎么形成的呢？
牛奶之所以能形成奶泡是源于牛奶里面的蛋白质成分，因此适合发泡的鲜牛奶要具有足够多的蛋白质含量。我们在咖啡店会看到，咖啡师打发奶泡时会让气体注入牛奶进行打发，这是要让空气混入牛奶中，通过蛋白质的张力来包覆空气而形成泡沫，有的朋友会使用电动打奶泡器等，不过无论使用什么打发器具，过程是一样的。
牛奶分类及选择
液态奶按照脂肪含量分为：全脂牛奶、低脂牛奶（半脂牛奶）、脱脂牛奶。蛋白质含量一般在2.8~3.4%。
制作奶咖选择牛奶，是看蛋白质含量是否足够，脂肪不是影响因素，牛奶的脂肪含量只是在口感上有些差别，是否选择脱脂牛奶要看自己是否有减肥的需要，低脂和脱脂牛奶也可以打出不错的奶泡。
因乳糖不耐受而引起非感染性腹泻的朋友，可以用豆奶代替，豆奶富含优质的蛋白质。
扩展解答
1、建议加入咖啡中牛奶的温度为55~65℃，这个温度可以让人明显感受到牛奶的甜感，超过70℃的温度会使牛奶中的蛋白质成分减少，不能更好的形成奶泡。
2、使用意式咖啡机上的蒸汽管打发奶泡，是对牛奶同时进行加热并制作奶泡，所以需要使用冷藏的鲜牛奶打发，以免造成牛奶温度过快升高，无法有效打发。如果使用诸如：电动打奶泡器等器具，可以先将牛奶加热至55~65℃之间后再打发。
结语
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