刀鱼的做法，和它的种类有很大关系。
先来说一说最为名贵的刀鱼：长江刀鱼。这种刀鱼现在市面上很难见到，价格更是天价，经常卖到上万元一斤。
这种刀鱼的特点就是：腴而不腻、入口即化，而且一定要在三月左右吃。因为这种刀鱼会在春季洄游产卵，因此它们体内会囤积大量脂肪，细腻的油脂均匀分布在鱼肉的肌理中，每一口都鲜香无比。
对于这种刀鱼，最好的烹饪方法就是清蒸，只需要一些葱姜、猪油，就可以完美吊出鲜味，特别好吃。
清蒸刀鱼：
1、把刀鱼稍微清洗一下，用一根筷子插入鱼嘴，一边转动一边轻轻抽出，这样就可以把鱼的内脏全部拉出来，不破坏鱼身。需要注意的是，刀鱼的鳞片千万别刮，鳞片本身很薄，下面藏有丰富的脂肪，是美味的关键之一。
2、在鱼身上覆盖两根细葱、两片生姜，再挖一小勺猪油，撒少许盐调味。
3、等水烧开之后，蒸6分钟就可以了。
蒸好的刀鱼，扑鼻而来就是一股独特的脂香气。薄如蝉翼的鱼鳞，覆盖着一层细腻的油脂，闪烁着晶莹的光泽。鱼肉细嫩爽滑，口感入口即化，鲜美极了！
还有一种有名的刀鱼吃法，叫做刀鱼馄饨，也就是把刀鱼肉做成馄饨馅。这种吃法性价比比较高，可以选购价格便宜一些的海刀、小毛刀来做，配上一些肥瘦相间的猪肉，鱼肉香和猪肉香混合在一起，吃起来特别满足。
刀鱼馄饨：
1、用菜刀切入刀鱼头部与鱼身的交界处，然后快速向尾部滑动，这样鱼肉和鱼骨就分开了。鱼肉用来包馄饨，剩下的鱼骨可以用来熬汤。
2、将刀鱼肉剁碎，配上肥瘦相间的猪肉末，再加入剁碎的韭菜。
3、加入少许色拉油、啤酒、鸡蛋清、白砂糖、鸡精、盐调味，这样馄饨馅就拌好了。
4、最后包好馄饨，煮熟之后，再盛一碗刀鱼骨熬制的鲜汤，鲜美又满足。
刀鱼本身的细刺很多，所以一定要选择清明前的刀鱼来制作馄饨，这个时期的刀鱼，它的细刺非常柔软，完全不会伤到口腔，反而能增加口感。有句俗语说，清明前鱼刺软如棉，清明后鱼刺硬如针，指的就是这种现象。
不论是江刀还是海刀，它们的味道都是非常鲜美细腻的，所以建议大家选择比较清淡的方法来烹饪，而不要用浓油赤酱来调味，这样才可以更好地品尝到食材本身的美味。
炸刀鱼
食材：刀鱼2条、面粉少许、盐少许、姜片4片
详细步骤
1、买来刀鱼去内脏，洗净，切断，放一点盐，进滋味。
2、腌一阵后，去除，去水，纸巾吸净水。
3、撒上干面粉。
4、平底不粘锅里放油，烧热，放姜片。放鱼煎熟一面。
5、再翻过来，煎另一面。
6、美味炸刀鱼做好了。
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