黄喉是什么,黄喉什么做的-利来w66

问题导读:黄喉是什么?怎么做比较好吃?

黄喉是什么,黄喉什么做的图1黄喉是什么,黄喉什么做的图2

黄喉,在火锅店里是最常见的一种食材,口感脆脆的,一般为乳白色的软体状,多为牛或猪的黄喉,很多人误以为是跟喉管有关系,其实大错特错!黄喉是牛或猪的主动脉血管,上粗下细呈管状,也叫心管,如果叫牛心管或猪心管就比较容易理解了,也省去了误以为牛或猪的气管。

黄喉是什么,黄喉什么做的图3

市面上常见的有两种制品,一种是生的黄喉,或鲜或速冻品,可见管状,带有部分油脂,需要自己去煮熟加工处理。

黄喉是什么,黄喉什么做的图4

生牛黄喉

另一种是碱发的黄喉,多以袋装为主,也称水发黄喉。属于开袋即食的那种,改刀装盘上桌就可以涮食了,大多数在火锅店、串串香、麻辣烫等出现的都是后一种食材。

黄喉是什么,黄喉什么做的图5

水发牛黄喉

生鲜的牛黄喉市场价在110元左右/1公斤,(季节性价格)煮熟之后的出成率在6成左右,所以成本较高。煮制的牛黄喉颜色发黄,但是口感非常好,质地脆嫩,香味浓郁,久煮不老。涨发好的牛黄喉价格比较便宜,颜色发白,手感发绵,水分较大,口感也比较差,软绵绵的没有什么脆感,吃起来也没什么香味。猪黄喉管壁比较薄,牛心管管壁较厚,且韧性十足。

黄喉常在火锅店、串串香、麻辣烫等场合出现,被改成片或者梳子花刀后上桌食用。这也与四川火锅的起源文化有关,四川火锅麻辣鲜烫,多以牛下水涮食,黄喉毛肚位列前茅。

中餐入菜多以麻辣见长,最典型的莫过于毛血旺。可以辣炒,孜然味爆炒,也可以烧制,需加入蒜辣椒洋葱等辛辣食材调味。

烧烤店也颇喜欢用牛心管入菜,切成小块,竹签串起,炭火烧灼之后,需涂抹蒜蓉辣酱,捏几许辣椒粉和孜然粉均匀撒上,讲究的再撒一点白芝麻增香提味,烤出来脆嫩鲜香,辣乎乎的很有嚼头。

黄喉是什么,黄喉什么做的图6

麻辣牛黄喉

需要食材:生牛黄喉500克、大葱段5克、姜片5克、小葱2克、红小米辣2个、蒜子10克

需要调料:盐2克、味精2克、料酒5克、白酒5克、花椒1克、大料2颗、桂皮1克、香叶3片、干辣椒3颗、麻酱5克、东古酱油3克、陈醋2克、麻椒粉1克、红油10克、辣椒粉2克、花椒油2克、香油2克、白糖1克、白芝麻1克

制作过程:

1.小葱洗净切成葱花,小米辣切成椒圈,蒜子拍碎切成蒜泥。

2.生牛黄喉洗净放入冷水锅中,加入葱段姜片,放适量料酒、白酒,放花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒,大火烧开,撇去浮沫,小火煮五十分钟左右关火焖十分钟左右。

3.捞出牛黄喉,剔除多余的油脂的赘肉,挂去表面的黏膜,斜刀片成薄片,清水冲洗干净,攥干水分,放入盆里。

4.放入少许盐、味精、白糖、麻酱、东古酱油拌匀,放入陈醋、麻椒粉、花椒油、香油、红油和蒜泥、小米辣拌匀,撒上小葱花和白芝麻即可。

黄喉是什么,黄喉什么做的图7

技术总结

一、市场上生牛黄喉不太好买,卖牛肉的摊位会有少量现货,鲜牛黄喉赘肉和脂肪较多,可让摊主给处理一下。速冻的牛黄喉一般不单卖,都是成件卖给饭店的,较少零售。袋装的水发黄喉比较常见,价格相对便宜一点,也不需要怎么处理,回家洗干净切成需要的形状就可以了,多以涮火锅方式为主。

黄喉是什么,黄喉什么做的图8

二、如果做烧烤用,要买鲜黄喉自己煮熟,可参照上面内容,不在赘述。

三、自己煮黄喉过程中要加入料酒和白酒去除异味,加部分常见香料去腻增香。

四、牛黄喉通常带有不少赘肉,不可入菜,要剔除干净,大多是油脂比较肥腻。牛黄喉表面有一次黏膜,需要一点点刮除,这个过程不要省略,否则口感欠佳。

五、牛黄喉片成薄片时,注意案板要保持干净整洁,否则容易滑动,注意安全操作,先从黄喉顺着管壁剖开,再按住一头,斜刀反片法,片成长条状。

六、调味时,将麻酱可以提前用酱油懈开这样拌的时候比较容易拌均匀。喜欢麻辣的可酌情添加麻椒粉和干辣椒面。

【感谢阅读,今天菜不咸,味道刚刚好,我是辉哥,超级喜爱美食的博主,喜欢美食的朋友可以加我,想了解更多做菜小技巧,或者了解更多餐饮行业的知识可留言交流,有不同的建议也可以评论区留言探讨,再次表示感谢!】【原创首发】

黄喉!很多人认为是牛的,或猪的,家畜气管!其实跟气管一点关系没有,是牛,或猪,心脏里的大动脉血管!猪的黄喉,大约在六十厘米左右。牛的黄喉,大约在一米左右。黄喉有很高的营养和食用价值!含有很多种矿物质和比较高的蛋白质!

我们平时市场卖的,经常吃的就是猪或牛的黄喉!黄喉也分为两种,泡发的和新鲜黄喉!

特点营养价值高,口感非常爽脆,适合涮火锅,爆炒!最好用比较快的烹调方法制作,能大部分保留营养成分,和爽脆的口感!相比较下,牛的黄喉比较厚,所以要比猪的黄喉口感上要好很多!

爆炒黄喉制作方法!

1.配料有,红绿尖椒块,木耳,葱花,蒜片姜片,干辣椒,花椒!

2.调料有,郫县豆瓣酱,耗油,生抽,盐少许,鸡精,白糖,料酒,辣椒油!

3.制作,黄喉切片,锅烧水烧开加料酒去异味,下入黄喉轻烫倒出控水。锅烧油,下入,葱姜蒜,干辣椒花椒爆香,烹料酒,下入红绿尖椒木耳炒香。下入郫县豆瓣酱,耗油,生抽炒香,加调料,下入黄喉翻炒勾芡,淋少许辣椒油出锅!

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