蛋炒河粉源于广州沙河，是当地的一种特色小吃。在广东、广西和东南亚各地都很流行。河粉的原料是大米，将其磨成粉后加水调成糊，上笼蒸熟，冷却后再划成条状即成。河粉做法多样，可以炒着吃，还可以与牛腩、午餐肉一起同煮成汤粉，都非常美味。
蛋炒河粉制作
干河粉50g、黄豆芽30g、韭菜20g、干辣椒15g、鸡蛋2个、料酒1汤匙、食用油4汤匙、姜1小块、老抽1汤匙、食盐1茶匙
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干河粉用开水泡软后过凉水，韭菜切段，姜切丝。
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鸡蛋加料酒和少许清水打散，炒锅入2汤匙食用油，七成熟时倒入鸡蛋，待鸡蛋凝固时盛出。
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炒锅再入2汤匙食用油，七成熟时放入干红辣椒和姜丝炒香。
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放入豆芽和韭菜翻炒，再放入提前炒好的鸡蛋翻炒均匀。
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放入泡软的河粉，淋入老抽，撒入食盐调味，快速翻拌均匀即可。
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