虽然不是回民，虽然也不是西安人，但是壹周君还是蛮喜欢吃牛羊肉泡馍的。
要问牛羊肉泡馍哪个好吃，那我还是翻牌子羊肉泡馍。
羊肉泡馍爽滑的粉丝和浓香的肉汤再加麦香四溢的白吉馍，有着浓郁的西北粗犷风，肉多且大，粉条多，反正就是料足，保证你一碗吃下去后全身舒服，力气十足。
羊肉泡馍从古至今，牵动不少人的心，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
传说，宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安（今西安）正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品。
一夜之间，皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了，越来越多的人慕名来尝美味，店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆，吃的人多了，馍也掰不及了，于是谁吃谁就自己掰，反倒生出许多情趣。
正宗的吃法是一碗汤，一张馍，放上辣椒，加上糖蒜，就是一顿丰富的美食了。
虽然是西北粗犷风，但这一碗之中，也是有细腻讲究之处的。
一是汤要清，用羊肉、牛肉熬制而成的汤要显得清不见浑浊，这就得看厨子的水平了。
二是肉要嫩，你挟起一片肉放到嘴中，要立马就能化掉的感觉，但是轻轻咬下去却又有嚼头。
三是要好看，上面飘的绿色蒜苗则是突出色，加上西北人爱吃的辣子，那简直是让人食欲大开。
牛肉泡馍其实也不错，和羊肉的粗犷风韵相比，牛肉更显得平和和实在。
汤色澄澈，鲜味汇集，夹上一片牛肉，既能感到软烂但却有层次的嚼劲。加上泡馍后，又是另一番滋味了。
吃泡馍有讲究，一是“单走”，馍与汤分端上桌，掰到汤中吃；二是“干泡”，煮好碗中不见汤；三是“水围城”和“口汤”，前者汤多一些将馍围在中间，后者食后碗底余一口汤，吃的次序也有讲究，不像吃油泼面那样先要用筷子翻调好几遍，而是要从一边一口一口吃，老吃货们都说这样鲜热之气跑不散。
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