泡菜腌制的条件是什么-利来w66

怎么腌泡菜?

我的回答是:泡菜是指经过发酵而且可以长时间存放的蔬菜,一般只要是含有丰富纤维的蔬菜都可以制作成泡菜。例如我们生活中比较常见的有大白菜、白萝卜、黄瓜、包心菜等等。蔬菜经过通过腌制和调味之后,有着一种特殊的味道,深受大家的喜爱。

泡菜腌制的条件是什么图1

大自然是创造食物的天然原料库,用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活,一个爱好摄影的美食博主,用心做好每一道美食,不辜负大自然的馈赠,品尝人间美食,享受自然的力量。

说起泡菜大多数人可能首先想到的是韩国泡菜吧!前些年韩剧在咱们国内特别的受到欢迎,大家在看剧的同时应该也注意到了剧中经常出现的一种美食,它就是“韩国泡菜”。

泡菜腌制的条件是什么图2

韩国泡菜主要是以新鲜的大白菜为主料,搭配上鱼露、辣椒粉、食盐等配料腌制而成,说到鱼露可能很多人不知道它是什么,在这里我先给大家科普一下吧!鱼露又称作鱼酱油,它在广东、福建等地比较常见,是当地特别盛行的一种调味料。鱼露是用一些新鲜的小鱼和鲜虾为原材料,经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道中带有咸味和鲜味。下面就到了饭饭的美食分享时间,欢迎大家制作品尝。

泡菜腌制的条件是什么图3

“泡菜”之制作流程

—准备食材—

【主料】:新鲜大白菜

【配料】:生姜、蒜子、鱼露、食盐、白糖、辣椒面

—开始制作—

1、将新鲜的大白菜一片一片的撕下来,然后用清水把它们洗干净,放在一个较大的盆中,倒入适量的食盐,用手将其搅拌均匀,放置腌制24小时。

泡菜腌制的条件是什么图4

2、把生姜、蒜子清洗干净,去掉外皮,将它们切成蒜末和姜末,放在盘中备用。

3、取一个大碗,向碗中倒入适量的鱼露、白糖、辣椒面,同时再将处理之后的蒜末和姜末倒入碗中,将他们均匀的搅拌在一起即可。

4、将调制完成的调料倒入装有大白菜的盆中,然后再用手将调料与大白菜均匀的搅拌开。

泡菜腌制的条件是什么图5

5、取一个干燥的容器,体积要足够能装下大白菜,然后将上料之后的大白菜装入容器中,把容器口密封,放置7天即可。

泡菜腌制的条件是什么图6

6、时间到了之后就可以打开容器盖,将腌制完成的泡菜取出装盘,倒入少许的香油搅拌一下就可以开吃啦!

泡菜腌制的条件是什么图7

“泡菜”之问答疑惑分析

1、为什么要把新鲜的大白菜用盐腌制24小时呢?

答:食盐腌制大白菜,最主要是利用食盐高渗透压的作用把白菜体内的水分逼出。新鲜的大白菜相对比较脆嫩,水分的含量比较多,如果不把大白菜体内的水分逼出,当你腌制时,调料不易渗入到大白菜内部,吃起来口感也不好。另外,腌制之后的大白菜比较软嫩,大白菜中逼出的水分再与调料搅拌时,能够使两者充分融合在一起,最后密封腌制时,料汁就会慢慢的渗入到大白菜中,从而这样腌制出来的白菜吃起来口感才会脆嫩入味。

泡菜腌制的条件是什么图8

2、为什么要加入适量的白糖呢?

答:一般我们吃的泡菜口味主要是以咸辣为主,白糖口味偏甜,为了能够中和泡菜中咸味和辣味,在调料的过程中我放入了适量的白糖,一方面能够中和泡菜的咸味和辣味,同时还能够提升泡菜的鲜味,增加了这道泡菜的口感。

泡菜腌制的条件是什么图9

3、为什么没有把腌制大白菜的盐水倒出?而是直接使用呢?

答:腌制24小时之后的大白菜,其中的水分几乎已经完全被逼出,食盐和被逼出的水分充分的融入在一起形成了盐水,盐水恰好可以和加入的调料相融,很好的将大白菜包裹在其中。反之,如果将盐水倒掉,再次加入食盐搅拌,由于白菜中几乎没有了水分,导致加入的食盐不能够完全融化,腌制之后的白菜也不会入味,这样会严重影响泡菜的口感。所以我建议直接使用腌制白菜的盐水。

泡菜腌制的条件是什么图10

“泡菜”之制作小tips

——》制作这道泡菜我建议最佳时间为冬季,冬天是大白菜丰收的季节,新鲜的大白菜水分充足,口感脆嫩,腌制出来的泡菜口感也是最佳的。

——》我制作的这道泡菜腌制周期为7天,这里的7天指的是冬季,如果您是夏季制作,腌周期为5天就可以了,如果是春天腌制,周期为3天。

——》腌制大白菜的容器一定要放置在干燥阴凉的地方,有利于大白菜的腌制发酵。

泡菜腌制的条件是什么图11

“泡菜”之制作总结语

泡菜的制作方法到这里就讲完了,如果您知道还有其他关于泡菜的制作方法,欢迎大家在评论区留言,说出你的想法,我们一起探讨交流泡菜的的制作方法。天下之大,唯有美食不可辜负,饭饭再次感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我最大的动力,我会每天为您分享美食制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。

做为一个土生土长的四川人腌泡菜是必不可少的,那我就给大家讲讲我家是如何腌泡菜的吧!

首先准备一个坛子(最好还是陶瓷的……玻璃透明的也可以……但是必须有坛沿的哈)

选坛子我们四川人有自己的方法……点燃一张纸丢进坛子里,迅速盖上盖子坛沿加水,好的坛子会很快把水吸入坛子里面……

蔬菜要选应季鲜嫩饱满,腌制前洗干净、晾干,轻微脱水……盐和凉白开的比例一般以1比50的比例混合

坛里放入萝卜、仔姜、豇豆、胡萝卜、小米辣大蒜,芹菜花椒……倒入事先混合的盐水……我的方法是再加入一碗老盐水(老盐水会使泡菜快速发酵)再加入适量的麦芽糖(这样不易生白花)盖上盖子,往坛沿加入清水阻断空气和细菌进入……放在阴凉的地方密封十来天就可以吃到清脆酸爽的泡菜了…………

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