配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均匀荤素配比下，四升的陶瓷焖罐正好做满一罐），土豆一斤（也可以加萝卜、胡萝卜）。红酒三分之一瓶，冰糖单手一小把，生姜一大块，大蒜大半个，八角，桂皮，香叶，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，盐。味精不要也没事。热水瓶一壶热水。
步骤1.牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块，多一些无妨。大蒜拍一下。
2.起油锅，小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动，至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉。
3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。
4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好，锁水省火。加适量的水全部没过食材。大火煮开，扣成小火盖上盖子。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。
再次强力安利一下这种陶瓷焖罐，牛腩好吃的秘诀就在于这个焖罐，用高压锅的话几乎做不到酥而不烂，要么牛筋部分还硬，要么牛肉全散了。用铁锅焖煮的话因为开口大，蒸汽逃得快，一来费煤气，二来需要不断加水，会破坏肉汁的味道。这种罐子只要极小的火就会咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽会凝结落回汤汁中，锁水极好。我在超市五十块钱买的。
5.土豆削皮切块。焖煮过程中要不时检查锅内水量，搅动锅底防止粘锅。一般半小时加一次热开水。不宜加冷水。
6.一小时四十分钟后，加入土豆，加入剩下的红酒，分次加入少量盐，根据自己尝的味道，加盐至比正常口味淡一些即可。
7.焖煮二十分钟至基本收汁，最后品尝一下看看是否还要加盐。汤汁可以适当多留一些，如果汤实在太多就打开焖罐盖大火搅动收汁。
8.注意饭量，小心连吃三碗减肥失败！
9.没有红酒怎么办？那就用绍兴黄酒、料酒吧。
没有时间但是想吃怎么办？那就用高压锅吧。高压锅只要30分钟就能出成品啦。炒制过的牛肉，连汤带汁，与生土豆一起放入高压锅，再加2-3小碗水，大火出气以后，转小火慢压。我自己也经常没时间做那慢炖的精细活儿，虽然味道会打10%的折扣，但是高压锅胜在方便。
大家好，我是燕子厨娘，我很高兴为你解答清炖牛肉怎么做这道题。
牛肉是很多人都喜欢吃的一种肉类，它对我们的身体有很多益处，含有丰富的蛋白质和氨基酸。牛肉的功效就是能使人体抗衰老，预防癌症，常吃能提高肌体抗病能力，所以我们要多食用它。
牛肉的做法有很多，有酱牛肉，卤牛肉，烩牛肉，清炖牛肉……下面我来介绍3种清炖牛肉的做法。
方法一
食材:牛肉500克。味精和盐各150克。花椒、大料各25克。葱切段，姜切片，香菜切末。
做法:
- 1、把牛肉切成大约5cm的方块。洗净后放入清水中浸泡50分钟。
- 2、把花椒、大料装入布袋备用。
- 3、锅里加水3.5千克，烧开后将牛肉块放入，开透后将肉捞出，用温水洗净。
- 4、将泡肉水倒入锅内烧开，撇去浮沫，将牛肉放入，加调味布袋，烧开后用小火慢炖至酥烂。
- 5、最后，加味精、香菜末即可食用。
这道菜的特点:汤汁清鲜，肉烂味香。
方法二
食材:生牛肉500克，大葱50克，姜25克，大料一个，花椒少许，盐40克，料酒15克，味精2克。
做法:
- 1、将牛肉洗净切成2厘米见方的块，放入开水锅里煮透，除净血沫，牛肉收缩变色捞出。
- 2、将煮过的牛肉放入砂锅内，添入清水1千克，下入葱、姜、大料、桂皮、花椒。盖严盖，用大火烧开，烧开后改用小火炖至牛肉熟烂。
- 3、关火后，放入盐、味精再炖几分钟，取出佐料即成。
这道菜的特点:汁浓味鲜。
方法三
食材:牛肉1千克，白萝卜1千克（冬瓜，土豆），葱、姜各10克，盐6克，料酒25克，花椒5克，味精8克。
做法:
- 1、牛肉切成块儿在清水里泡约半小时。以去血水及膻味，捞出控干水分。葱切长段，姜拍破。白萝卜切成滚刀块。
- 2、清水烧开，下入牛肉，开后撇去浮沫，直到不见沫为止。
- 3、牛肉放入另一个锅里，再加入葱、姜、花椒、料酒，用小火炖，九成熟时，放入白萝卜（冬瓜，土豆），萝卜熟时，放入盐，味精即可。
这道菜的特点是:肉烂汤鲜。
以上是我为清炖牛肉怎么做问题的解答，希望能帮助到更多需要的人。
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