麻鱼，在我们这里一般称为小麻鱼、麻麻鱼、小白条。是一种很小的野生鱼类，在江河、湖泊、堰塘都大量的存在，是钓鱼人的敌人，最喜欢闹窝，所以只要钓上来 都会扔掉。其实，扔掉是很可惜的，这种鱼可以做一道非常美味的菜肴，那就是：油炸椒麻鱼
油炸椒麻鱼
小麻鱼：500克
姜：（切片）
葱：（切成长段）
胡椒粉：（适量）
花椒粉：（适量）
鸡蛋：（两个）
红薯芡粉：（适量）
面粉：（适量）
盐、鸡精、味精、料酒：（适量）
油炸椒麻鱼做法
第一步、剖开小麻鱼的肚子，去除内脏，不喜欢鱼鳞的也可以刮掉。然后放在盆子里，放入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段码味去腥。腌制10分钟左右。
第二步、另外拿一个盆，放入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、红薯芡粉、面粉、搅拌均均。加入适量的水，搅拌成糊状。然后放入腌制好的鱼搅拌均均，尽量让每条鱼都裹上一层面粉。
第三步、起锅倒入宽油，当油温五层热的时候，关小火，把鱼一条一条的放入油中炸，当鱼的表面炸至微黄的时候捞起来控油。鱼全部炸好以后。开大火，然后倒入鱼，进行第二次复炸，这一步主要是要把鱼肉和鱼刺炸酥。当看见鱼的表面微微焦黄就可以关火了，美味既成。
当鱼的温度冷却以后，吃起来非常的脆嫩。又带一点微微的焦香，非常好吃。
椒麻鱼的做法步骤
1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀，加入料酒拌好放入冰箱冷藏室，半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。
2. 新鲜青花椒摘果洗净。
3. 黄豆芽浸泡后洗净。
4. 姜、蒜切碎，芹菜切小节，辣椒面盛入小碗中备用。
5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽，再加入适量的盐，煮至豆芽变软后 ，取出盛入盆中打底。
6. 继续在锅内放入鱼骨、鱼头，再加入适量的盐，煮至八成熟，取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入，煮至6分熟，取出放在鱼骨之上。
7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。
8. 锅内放入油，加热至十分，关火稍微等油冷却至八分热。
9. 将制好的熟油慢慢的倒入盆中。
10. 撒上葱花，味精，放一点切碎的红辣椒装饰一下，上桌。
11. 开吃
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