麻辣香水鱼的做法和步骤-利来w66

问题:麻辣香水鱼的做法是怎样的?

喜欢吃的朋友,过来这边,把这个家伙围起来,在做麻辣水煮鱼,快来学呀!

麻辣香水鱼是我们川渝地区一道麻辣鲜香的特色菜肴,鱼肉质细致嫩滑,口味麻辣而不燥,鲜香醇厚,吃了以后回味无穷。鱼肉的营养非常好,尤其是对于一些不能吃“红色”肉食的人群来说,吃鱼肉就非常好,鱼肉的蛋白质丰富且,吃了以后又不易发胖。

麻辣香水鱼的做法和步骤图1

《麻辣香水鱼》

准备材料:

2斤左右的花鲢鱼一条、香水鱼调料1包、大葱、小葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、盐、干红辣椒、干花椒、麻椒面、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋。配菜准备一些黄豆豆芽、豆腐一小块。

做法:

  1. 杀鱼:花鲢鱼头上有刀背敲打几下,把鱼敲晕,刮掉鱼鳞,扣掉鱼鳃,去掉内脏,洗去内脏里面那些黑色的东西,在把鱼头单独砍出来,对半剁开。鱼身切片。

  2. 大葱切段。小葱切葱花。芹菜切段。剥点瓣蒜。老姜切片。

  3. 黄豆豆芽洗净,放出锅中焯水,煮熟,放在等下装鱼的大碗里打底。芹菜叶也放进去。

  4. 豆腐切小长方形块。

  5. 鱼肉码味:在鱼肉里加入料酒、盐、大葱白段、老姜片几片、撒几颗干花椒翻均匀。取出鱼调料里面的淀粉包加入,在加入鸡蛋液涂抹均匀。

  6. 炒料:热锅加入适量的食用油,油热,在接着下鱼佐料、豆瓣酱翻炒出红油,加点酱油、下瓣蒜、姜片翻炒几下。

  7. 煮鱼:在锅里继续加适量的清水,烧开,先下鱼头、豆腐块熬制一会,再加入鱼肉、剩下的大葱段,鱼肉煮熟,加入芹菜段轻轻的翻一下出锅装盘里,撒上一些麻椒面、葱花。

  8. 另起一锅,加入适量的食用油,油热,加入干红辣椒、干花椒颗粒爆香,淋到鱼里。完成。

麻辣香水鱼的做法和步骤图2

不管在哪个时节,来一份热气腾腾的麻辣香水鱼,夏天配上冰啤,冬天配上白酒。在来两大碗米饭。一个字“爽”。不过吃鱼有一个小小的麻烦需要解决,就是鱼刺的问题,鱼刺多,要注意安全哈。有骨头一定要吐出来,别想着香连骨头都吃掉了,有危险。特别是小娃娃一定要注意。可以根据自己的口味选鱼调料。

麻辣香水鱼的做法和步骤图3

以上就本道菜的全部讲解啦。喜欢的朋友可以加我关注哈。记得点赞、转发、收藏、评论。图片来源于网络,如侵删。

麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名菜,麻辣鲜香,又嫩又滑,开胃又好吃,深受大家的喜欢,麻辣香水鱼鱼的选择、处理很重要,鱼肉腌制和上浆要做好,底料很重要等,这样做出来的麻辣香水鱼麻辣鲜香,香味浓郁。

鱼肉也是我们生活中经常吃的肉类,味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富又好吃,麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名菜,鱼肉细嫩鲜香,汤汁麻辣浓郁,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃鱼肉,经常用鱼做成各种美食,麻辣香水鱼也是我经常会做的一道美食,麻辣鲜香又好吃,下面就来分享一下麻辣香水鱼的做法是怎样的。

麻辣香水鱼的做法和步骤图4

一、麻辣香水鱼制作步骤

1、准备食材:草鱼一条、黄豆芽、姜、葱、蒜、香菜、熟芝麻、干辣椒、花椒、盐、十三香、胡椒粉、黄酒、鸡蛋、地瓜淀粉、白糖

2、把草鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净,鱼肉剔下来,鱼骨剁成小块放盘里,加入葱段、姜片、盐、十三香、胡椒粉、黄酒抓拌均匀,腌制十分钟。

3、鱼肉片成厚薄均匀的片放盘里,加入一点盐抓拌均匀,抓拌至鱼片起黏,加入清水抓洗干净,控干水分,加入盐、胡椒粉、黄酒抓拌均匀,抓拌至鱼片起黏。

4、打入一个蛋清,抓拌均匀,再加入适量的地瓜淀粉,抓拌均匀,上好浆的鱼片放冰箱里冷藏一下,腌制好的鱼骨里面加入蛋黄,抓拌均匀,再加入地瓜淀粉抓拌均匀。

5、锅里加入一点油,油温五成热把鱼骨放进去炸一下,炸至表皮金黄,捞出备用,锅里留一点底油,油热把葱姜蒜放进去炒出香味。

麻辣香水鱼的做法和步骤图5

6、加入豆瓣酱,炒出香味和红油,再加入香水鱼调料翻炒均匀,加入适量的高汤,加入盐、白糖、老抽调味,烧开后把黄豆芽放进去煮一下,煮好后捞出来放进盆里。

7、把炸好的鱼骨放进去,稍微煮一下,捞出来放在豆芽上面,再把鱼片放进去,转小火煮至鱼片熟后立马连汤倒进盆中,上面撒上蒜末葱花、干辣椒段、花椒,均匀地淋上热油,撒上香菜、熟芝麻就可以了,麻辣鲜香。

二、麻辣香水鱼小技巧

1、做麻辣香水鱼要选择新鲜的肉多刺少的鱼,鱼一定要处理干净,特别是鱼肚子里的黑膜要处理干净,这样做出来才会味道鲜美。

2、鱼骨和鱼片腌制也很重要,特别是鱼片,先加入一点盐抓拌一下,这样可以使鱼片更滑嫩,有韧性,不容易碎,鱼片上浆很重要,加入蛋清和地瓜淀粉充分地抓拌均匀,这样肉片更鲜嫩。

麻辣香水鱼的做法和步骤图6

3、鱼骨炸一下再煮,可以使汤更鲜香醇厚,做麻辣香水鱼底料也很重要,底料要炒出香味,加入高汤来做,味道更加浓郁,煮鱼片的时候,不能煮制时间过长,影响口感。

总结:麻辣香水鱼就做好了,色香味俱全,麻辣鲜香,肉质鲜嫩,香味浓郁,开胃好吃,做法也是非常简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出美味好吃的麻辣香水鱼,自己在家做,好吃还实惠,喜欢吃的可以试试。

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