您说的刺老芽，在我们这又叫刺嫩芽。不管名字是老还是嫩，其实都是一种东西。这个东西是一种小乔木，每年春天的时候，采刚长出的小嫩芽吃最好。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。根据有关专家分析测定：每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素b1、维生素b2、维生素c、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。除此之外，刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。
刺嫩芽对生长环境要求不高，经济价值也高，有着巨大的国内和国际市场。刺嫩芽大量出口日本和南韩。每年为我国换取数千万元外汇。同时国内人民也非常喜食刺嫩芽，特别是高级饭店一盘刺嫩芽价值上百元。但由于连年采集，造成植株枯死，野生资源逐年破坏，产量逐年下降，产量已满足不了市场需要，所以发展刺嫩芽人工生产是当务之及。因此农村人工栽培刺嫩芽有着十分广阔的发展前景。
至于吃法呢，跟香椿芽和花椒芽的做法差不多，可以凉拌，也可以炒，还可以腌制成小咸菜。今天就给大家介绍两种刺嫩芽的吃法：
一、凉拌刺嫩芽
食材：鲜刺嫩芽、蒜、酱油、香油、盐、糖、醋
做法：
1、刺嫩芽洗净，把底部鳞片一样的东西去掉；
2、锅内放清水，水开之后，放入刺嫩芽，烫熟捞出，码在盘子里；
3、大蒜剥好，用刀拍碎，放入小碟；
4、小碟中倒入适量的酱油、盐、糖、醋调好，最后放入一滴香油；
5、吃的时候，用刺嫩芽蘸蒜水或者将蒜水浇在刺嫩芽上吃都可以。
二、刺嫩芽煎蛋
食材：新鲜刺嫩芽、鸡蛋、盐
做法：
1、刺嫩芽洗净，切成碎末；
2、鸡蛋打散，搅匀；
3、将切好的刺嫩芽倒入蛋液中，搅匀，加少许盐；
4、锅内放油，待油热，倒入刺嫩芽蛋液，静置一会儿，凝固后翻面再煎一会儿；
5、把煎好的蛋饼盛出，切开即可食用。
刺老芽也叫刺嫩芽，非常好吃，可以媲美香椿芽，是东北特有的山野菜，营养价值非常丰富， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。一般春天到夏天都可以吃到，做法也很简单，可以炒、炸、拌，煎甚至蘸酱都可以，非常鲜美，下面做两道供参考，
刺老芽炒鸡蛋
配料
刺老芽400克，鸡蛋4个搅匀，盐5克，味精5克，油适量，葱花、蒜末适量
做法
1.将刺老芽摘洗干净，用水焯至断生，
2.起锅加油少许，烧至微微冒烟，下入蛋液，将鸡蛋摊成小块，倒出控油，
3. 锅内留少许油，下入葱花、蒜末爆香，然后下入刺老芽翻炒，炒出香味后下入盐、味精炒匀，这时下入摊好的鸡蛋大火翻炒，把水分炒干些即可出勺。
干炸刺老芽
配料
刺老芽350克，鸡蛋两个，盐、味精、胡椒粉鸡精各5克，油适量，淀粉适量，
做法
1.将刺老芽用开水焯一下，然后用凉水洗净投凉，
2. 将刺老芽放入盆中，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉腌制约两分钟，然后打入鸡蛋，搅匀后加入淀粉，调至粘稠状即可
3.起锅烧油，8成油温将挂好糊的刺老芽一个一个下入油中，炸至金黄酥脆即可。
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