苦笋烧鸡怎么做?
苦笋,兔兔最爱的食材之一,苦笋的做法多种多样,可拌、炒、烧均可。
不管哪一种做法,风味都很独特,苦中带点回甜。
做常见的做法就是:苦笋烧鸡、苦笋烧排骨、苦笋炒肉、清炒苦笋。
尤其是苦笋烧鸡,是我们四川地区的家常菜代表,此种做法很家常,深受老百姓的喜爱。
在做苦笋烧鸡之前,我们得了解苦笋要不要焯水?苦笋怎么去除苦味最快?苦笋怎么去皮的相关内容,这样才能做出鲜美的苦笋烧鸡。
一、苦笋要不要焯水?
- ①苦笋要焯水,因为苦笋里面含有草酸、带有苦味。
- ②如果不焯水的话,苦笋会有一种苦涩味道,后期烹饪的时候,会严重影响口感。
- ③苦笋不焯水,会吸收苦笋里面的草酸物质,会影响人体对钙质的吸收,对健康不利。
二、苦笋怎么去除苦味最快?
- 苦笋的苦味,有很多的人接受不了,但是只要把苦笋的苦味去除掉后,做出来的味道也很鲜美。
1、焯水法。
- ①开水煮。锅里烧开水,水开之后,加入少许盐,大火煮5-10分钟,煮至微微发黄即可。
- ②放桑叶。这个办法,是小时候奶奶经常用的。切好的苦笋,放几片桑叶进去,煮到8分熟之后,捞出用凉水冲洗,沥干水分。
2、黄酒法。
- ①苦笋外壳去除之后,清洗干净,之后放在一个大一点的容器里。
- ②之后倒入适量的黄酒,搅拌均匀,静待5分钟。
【小结】:不管是哪一种方法,我们都可以利用来去除苦笋的苦味,没有苦味的苦笋味道是不是更鲜美的呢?
三、苦笋怎么去皮?
- ①放平苦笋,用刀在笋壳上竖着划一刀,但是不要太深。
- ②然后沿着直线用手掰开,就能轻松去皮,而且是完整的苦笋。
- ③用漏勺过滤一下苦笋,再用清水冲洗干净。
【小结】:黄酒不仅可以去除苦笋的苦味,还能保持苦笋的细嫩口感,增添整道菜的风味,非常的美味。
已经清楚知道苦笋要不要焯水?苦笋怎么去除苦味最快?苦笋怎么去皮?下面,我们留开始实践操作。
四、苦笋烧鸡的做法教程。
【主料】:苦笋500g、公鸡一只
【辅料】:泡椒少许、生姜、大蒜
【调料】:豆瓣酱、青花椒、盐、鸡精、干辣椒、料酒
————————【开始制作】————————
1、准备鸡肉。
- ①自家养的公鸡仔来一只,宰杀好之后,冲洗干净备用。
- ②公鸡剁成小块、放入清水中浸泡30分钟。
- ③起锅烧水,放入一点姜片、料酒去腥,放入浸泡好的鸡肉焯水。
- ④焯好水的鸡肉,捞出冲洗干净,沥干水分备用。
2、准备苦笋。
- ①挖回来的苦笋,去皮之后,冲洗干净放入盆中。
- ②苦笋切成滚刀块,锅里烧开水,水开之后放入苦笋焯水5分钟。
- ③捞出的苦笋,用凉水的冲洗干净备用。
3、准备配料。
- ①泡椒少许,切成小段备用。
- ②生姜和大蒜切成小段备用。
4、炒鸡肉。
- ①锅里倒油,油热后倒入鸡肉煸炒,煸炒至鸡肉两面金黄,有香味出来为止。
- ②鸡肉煸炒出香味和油脂后,放入姜片、大蒜、泡椒、豆瓣酱炒香。
- ③接着加入干辣椒、花椒粒,接着倒入苦笋翻炒均匀,让苦笋均匀上色。
- ④倒入没过鸡肉的清水,用铲子微微翻炒一下。
- ⑤大火烧开,之后用中火焖20分钟。
5、最后调味。
- ①汤汁浓稠时,加盐、鸡精调味。
- ②装盘时,撒上香菜点缀一下。
五、苦笋烧鸡之“你问我答”。
1、苦笋烧鸡用什么鸡最好?
答:……土鸡,最好是没有打鸣过的最好,炒出来的肉质鲜美。
2、为什么要加泡椒?
答:……加入泡椒不仅可以去腥,而且还可以提味,泡椒的味道融入到鸡肉里面,味道更巴适。
3、鸡肉一定要焯水?
答:……是的, 焯水后的鸡肉,不仅可以去除鸡肉里面的杂质,还能去除腥味。
4、鸡肉为什么要浸泡?
答:……宰杀好的鸡肉,肉里面还有很多的血水,通过浸泡的方式,不仅可以去除血水和腥味,还可以让鸡肉显得更加的干净。
5、调味一定要最后才放吗?
答:……调味最后一步在放,味道更加的鲜美,如果过早放反而影响口感。
六、苦笋烧鸡的小技巧。
1、土鸡选择不大不小的就可以,切忌不要太大了。
2、苦笋焯水之后,要冲洗一遍,在沥干水分。
3、鸡肉一定要提前焯水,去除腥味。
4、泡椒是这道菜的精髓,与鸡肉和苦笋的味道相结合。
5、调料要适量添加,泡椒已经有味道,所以看个人口味添加。
苦笋烧鸡怎么做最好吃?
答案如下:
1.鸡一只,经宰杀整理后斩块,沸水中过水后捞出沥干水份。
2.苦笋洗净后切约一寸长的段。
3.老姜约半两用刀拍碎,葱半两打成结,豆瓣酱两大匙,泡椒7个,老抽三大匙,白糖一匙放一个碗里。
4.花椒约二十粒,盐适量,用淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
做法:锅置火旺放油烧至七成热,倒入鸡块,姜,葱,花椒爆炒干水份至亮油,捞出鸡块留下油。将豆瓣酱,泡椒碎,老抽和白糖倒入锅内余油中,小火慢炒至呈樱桃色,放入鸡块炒熟后,加入水约二斤(如果中途水不够,加沸水),烧沸后放入苦笋,盐,盖上盖子烧沸后改小火焖约一小时至鸡肉完全软时,拣出姜,葱不要,收浓汤汁后起锅,出盘,美味的苦笋烧鸡完成!
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