冬天悄悄的来临，天气越来越冷了，寒风不仅侵蚀着我们的身体，也使得我们的皮肤更易脱水起皮，我们的身体在需要更多的营养来抵御严寒的同时，也需要补充更多的水分，而煲汤就成了冬季最常做的菜式。
山药排骨汤不仅营养丰富，而且特别美味。做的好的山药排骨汤，汤色发白、口感滑腻，山药粉糯不碎，排骨肉嫩不柴。当然，要煲出这样的山药排骨汤，不仅做法要注意，选材上也是有讲究的。今天刚好煲了一锅山药排骨汤，先来看看做法吧。
——【山药排骨汤】——
材料：排骨2根、山药1小根、玉米1个、大枣几个
佐料：盐、老姜、大葱、料酒
——制作方法：
- 排骨剁成小块，用淘米水浸泡一会儿，然后抓洗几遍。
- 老姜洗净切成片；大葱洗净切成段。
- 锅中加入清水，放入清洗干净的排骨块，加入几片老姜和几节大葱，再倒入适量的料酒，调大火把水烧开，用勺子撇去浮沫，然后继续煮两分钟后捞出。
- 排骨焯水的同时，汤锅中开始烧水，排骨焯好水后捞出，直接放入汤锅的热水中，加入剩下的老姜片和大葱节，大火烧开后调成中小火，锅中保持微开的状态。
- 玉米去掉外壳清洗后砍成小块；山药去皮洗净后切成滚刀块；红枣洗净。
- 排骨煮20分钟后，选出排骨汤中的姜片和葱节，加入适量的盐调味，并加入玉米块和红枣，大火烧开后调成中小火继续煮10分钟左右。
- 排骨煮至差不多时，下入山药块，大火烧开后调成中小火继续煮十分钟左右，直到山药煮软即可关火盛出，然后撒上一点葱花就可以开吃了。
——山药排骨汤之疑问解答——
如此好吃的山药排骨汤是怎么做的呢？
答：想要做出好吃的山药排骨汤，需要注意以下几点。
1、各种食材的选择都有讲究。
排骨要选择新鲜的肋排。肋排的肉有肥有瘦，吃着不腻也不柴，并且带着肥肉的排骨煲出的汤有油水，口感会更滑腻。
山药要选择粉山药。山药根据口感一般分为粉山药和水山药，相对来说粉山药看起来皮厚个小根须多，而水山药皮薄个大根须少，粉山药口感粉糯适合煲汤，而水山药口感偏脆适合炒食。
玉米和大枣根据情况选择吧，我各人更偏爱水果玉米煲汤，觉得水果玉米有甜味，使煲出的汤有回甜感，会更加的好吃。
2、想要煲出好喝的山药排骨汤，煲汤时的火侯要注意。
很多人在煲汤的时候，大火烧开后就调成小火慢慢煲，这样煲出的汤清淡可口，也是很好吃的。但是要想煲出的汤味道浓郁汤色发白，就不能一直用小火慢煲，大火烧开后调成中小火，使锅中的汤保持微沸的状态，这样不会使水很快煮干，又能使排骨中的营养物质析出使得汤色发白，味道更加香醇。
3、加盐的时机要掌握好。
排骨煮20分钟后，已经完全熟透，此时加入盐，一方面不会使排骨的肉质老化干柴，另一方面排骨在后续的煮制中，能更好的入味。
4、每种食材要根据其成熟时间分次加入。
玉米和大枣是不易煮软烂的，在排骨熟透调味后即可加入，而山药熟的快要最后加入，否则山药加入太早，等其他食材熟透，山药已经软烂成泥，汤就成了山药糊。
——制作山药排骨汤之小贴士：
- 在有时间的情况下，将排骨用淘米水进行浸泡抓洗，能很好的去除排骨的腥味。没有淘米水可以用清水。
- 排骨焯水时用冷水，但煲汤时用热水。因为排骨在焯水时已经有温度，如果直接加入冷水中，排骨肉容易收缩发柴，所以排骨在焯水时就用汤锅烧水备用，用热水煲出的排骨肉质更加细嫩。
- 单独把排骨煮熟后即可加入盐调味，此时加盐排骨不会老化也能更好的入味。
- 煲煮排骨的过程中，煮开后用中小火，使锅中的汤保持微沸状态。
——制作山药排骨汤后之总结——
山药排骨汤是很简单的一道汤品，但有些人煲出的山药排骨汤并不好吃，有的汤色寡淡，有的成了糊，有的排骨肉质发柴，其实只要掌握好上面的方法技巧，要煲出好吃的山药排骨汤是很简单的。
这道加了玉米和红枣的山药排骨汤，营养丰富，汤色白腻，鲜香中带着回甜，山药鲜美软糯，排骨鲜嫩多汁。再根据各人口味调配一个蘸料，开胃又下饭，真的是特别好吃的山药排骨做法。
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【准备材料】排骨，葱姜，山药，料酒，盐，鸡精
1⃣排骨一定要选新鲜的，最好早上就去菜场购买，中午过后的猪肉，很多都会有股荤臭味，材料选不好，很容易影响汤的口感，排骨洗净斩块，冷水下锅，放入葱姜料酒煮开，煮出血末后捞出，洗净沥干水分待用，山药去皮后遇到空气会氧化变黑，所以一定要抓紧时间，切片后立马泡入水中待用。
2⃣处理好的排骨重新入锅，倒入开水，加入姜丝料酒大火烧开后转中小火焖煮1小时
3⃣一小时后加入切好的山药，山药切片或者段根据自己喜好而定，放点盐调味，加少许枸杞继续焖煮15分钟
4⃣出锅前来点鸡精调味，葱花装饰，不喜欢的可以不放。
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