客家盐焗鸡怎么做(客家盐焗鸡粉购买)-利来w66

用料

鸡 一只

海盐 五斤

盐焗鸡粉 一包

栀子 五颗

八角 三颗

花椒 少许

香叶 两张

步骤1

把鸡处理干净, 栀子水煮出颜色放凉把鸡放到栀子 水里泡上色取出来,将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡上腌制一个小时

步骤2

将腌好的鸡用油纸包好

步骤3

将海盐八角,花椒,香叶放锅里炒热散发出香味至海盐微黄,先放一点海盐进砂锅底,避免地下受热不均匀,再把包好的鸡放进砂锅,将剩下的海盐全部倒入锅里,把鸡盖住,盖上砂锅盖子,用小火慢慢加热15分钟,闷上30分钟就可以开盖取出来了。

客家盐焗鸡怎么做(客家盐焗鸡粉购买)图1
客家盐焗鸡怎么做(客家盐焗鸡粉购买)图2
客家盐焗鸡怎么做(客家盐焗鸡粉购买)图3
客家盐焗鸡怎么做(客家盐焗鸡粉购买)图4

记忆中的味道。

我小时候吃过爷爷做的盐焗鸡,就一直念念不忘。每当节日,我也都要老爸做这道菜。在爸爸小时候是因为家里穷,家里兄弟姐妹也多,做咸是为了大家可以省着点吃。可是现在一只盐焗鸡不够一餐,反而是白切鸡不太受欢迎。?

也是客家的一种做法

用料

1只

海盐

大量

步骤 1

提前处理鸡,要把水份控干,不然做出来会很咸。把鸡压压平

步骤 2

客家做法是炒热底盐。我们没炒,直接平铺在锅底

步骤 3

把鸡码放在底盐中,翅膀放下来哈,这个是之前的造型

步骤 4

然后就是上盐了,盖住全鸡。开火,上气后12分钟就好。关于这个时间也是看鸡大小

步骤 5

关火后再焖一会,然后取出鸡,抖干净盐,斩块码盘ok。

小贴士

这道菜没有技术含量,但是我就喜欢简单食材做出来的味道。

一、原辅料准备

肥嫩三黄鸡1只(1500克左右)、姜片、葱条各15克、香菜25克、粗盐2500克、精盐15 克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、纱纸2张、米酒10克、

酵母抽提物回味粉(ka66)5g——去除鸡腥味

鸡肉风味酵母抽提物10g——弥补味精不耐高温弱点,强化鲜味和鸡肉香

二、制作流程

选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘

1、炒锅上小火,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精、酵母抽提物调成味汁,纱纸一张刷上花生油待用。

2、三黄鸡宰杀褪毛去内脏洗净晾干,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克和米酒擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,腌渍10分钟。先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入砂锅,把鸡放在砂锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。

三、制作要点

1、.盐可重复利用,制作盐焗菜的盐是可以重复利用的。一般盐最好使用三五次后就替换掉。

2、盐焗鸡需要多层纸包裹,包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸。制作盐焗鸡时,鸡的外面一定要用纱纸包裹。在加热过程中,鸡会留出很多汁水,所以一般而言,一只要包裹多张纱纸。其中纱纸上要涂上熟猪油或花生油,鸡油也可以,一为增加鸡的香味,二为避免纱纸与鸡的表皮粘连过紧,拆纱纸时造成鸡皮破损。

3、粗盐一定要炒至烫手(130℃)才可以下原料。

4、最好选三黄鸡,不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓,散养土鸡也可。

5、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

盐焗鸡的做法

– 盐焗鸡是最常见的家常菜之一,那么盐焗鸡怎么做呢?

在这里我给大家介绍盐焗鸡的做法,有很多种;详细的做法如下:

盐焗鸡的做法一:

1、将鸡洗净,抹一层盐,用牛油纸(超市有卖)或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。

2、将粗盐(注意一定要是粗盐,不能用食盐)炒热,留一部分铺在锅底,将鸡放在上面。

3、将剩下的盐覆盖在鸡上面,将鸡包得严严实实的。

4、大火焗上二十分钟就可以了。

菜谱名称:盐焗鸡

制作方法:原料

土光鸡一只750克,料酒2茶匙,姜片10克,葱结25克,八角一只(拍碎),盐焗鸡粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟猪油5茶匙,纱纸3张,粗盐4千克。

制法

光鸡加入味料腌渍1小时,再用老抽涂匀鸡的表皮,把纱纸扫上猪油,把鸡放纱纸上,包两层,第三层用没有扫猪油的纱纸包裹,把粗盐炒至灼热,将鸡埋入加盖,保持小火焗15分钟,取出将另一面朝下再焗15分钟,拨去纱纸,斩件砌成鸡形即可。

特点

咸鲜可口,肉嫩骨香。

客家盐焗鸡怎么做(客家盐焗鸡粉购买)图5
客家盐焗鸡怎么做(客家盐焗鸡粉购买)图6
客家盐焗鸡怎么做(客家盐焗鸡粉购买)图7
客家盐焗鸡怎么做(客家盐焗鸡粉购买)图8

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